食品添加剂-酸度调节剂.ppt

第九章酸度调节剂和酸味剂定义种类酸味剂：定义、种类、酸味及其影响因素、作用、酸味剂的应用.(pHControlAgents/AcidityRegulators/Acidulants)

1.定义(Definition)?以维持或改变食品酸碱度的物质。SubstanceswhichcanmaintainorchangethepHvalueoffoodproducts.

我国现已批准许可使用的酸度调节剂有18种。可分为：?酸化剂(acidulants)碱化剂(alkalizers)?缓冲剂(bufferingagents)。2.种类(varieties)

?碱性剂：碳酸盐类，包括NaOH(烧碱,sodiumhydroxide)、碳酸钠(苏打,纯碱,sodiumcarbonate)、碳酸氢钠(sodiumbicarbonate)、碳酸氢三钠(sodiumsesquicarbonate)、碳酸钾(potassiumcarbonate)、碳酸氢钾(potassiumbicarbonate)。

酸味剂：

AsubstanceaddedtofoodorbeveragestolowerpHandtoimpartatart,acidtaste.

柠檬酸(criticacid)、乳酸(lact