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2025 年大学食品科学与工程（食品工艺学）期末综合测试卷.pdf

2025 年大学食品科学与工程（食品工艺学）期末综合测试卷.pdf

    2025年大学食品科学与工程（食品工艺学）

    期末综合测试卷

    （考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

    一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请

    将正确答案填写在括号内）

    1.以下哪种食品保藏方法主要是利用降低水分活度来抑制微生物生长

    繁殖？（）

    A.冷冻保藏

    B.干燥保藏

    C.罐藏

    D.辐照保藏

    2.食品在热加工过程中，维生素损失最

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