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老年软食制作技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.老年软食需避免______的肉类组织。

2.老年软食的食物质地应达到______的要求。

3.老年软食常用烹饪方法不包括______。

4.煮制老年软食蔬菜时，应避免______导致营养流失。

5.老年软食需去除食材中的______等危险结构。

6.老年软食优先选择______作为主食基础（搭配软质全谷物）。

7.老年软食调味遵循______原则。

8.老年软食需避免______等刺激性调味品。

9.老年软食温度建议控制在______。

10.咀嚼困难老人的软食可加工为______。

答案：1.带筋2.易咀嚼、无硬芯3.油炸4.久煮5.骨、刺、筋6.精细粮7.清淡8.辣椒9.37-40℃10.泥状

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于老年软食特点的是？

A.易咀嚼消化B.无骨无刺C.质地坚硬D.营养均衡

2.老年软食肉类处理正确的是？

A.保留筋膜B.带骨烹饪C.切小丁煮烂D.油炸食用

3.适合直接作为老年软食的是？

A.生芹菜B.煮软南瓜C.油炸花生D.带刺小鱼

4.老年软食油脂优先选？

A.动物油B.氢化油C.橄榄油D.棕榈油

5.老年软食温度正确的是？

A.越热越好B.温凉适宜C.冰冷刺激D.无要求

6.老年软食主食应避免？

A.软米饭B.烂面条C.未煮软杂粮饭D.蒸南瓜

7.需提前去籽的食材是