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铁板烧试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

铁板烧的铁板标准温度可分为三个区间，分别是______（低温区，用于保温）、______（中温区，用于煎制）、______（高温区，用于爆炒、封边）。

处理铁板烧食材时，需遵循“______、______、______”的原则，确保食材新鲜、卫生且口感不受影响。

铁板烧常用的去腥增香调料有______、______、______（至少填写3种）。

二、选择题（每题3分，共15分，单选）

以下哪种食材不适合用铁板烧高温区快速爆炒（）

A.牛肉粒B.西兰花C.三文鱼D.洋葱丝

铁板烧前，对铁板的预处理步骤正确的是（）

A.直接加热→擦拭油脂→冷却备用B.清洁→加热去水分→擦拭油脂→预热

C.清洁→冷却→擦拭油脂→加热D.加热→清洁→冷却→预热

煎制铁板牛排时，为了锁住肉汁，正确的做法是（）

A.全程低温慢煎B.先高温封边，再中温煎制

C.全程高温快煎D.先中温煎制，再高温封边

以下哪种调料不属于铁板烧常用的基础调料（）

A.黑胡椒碎B.孜然粉C.生抽D.豆瓣酱

铁板烧服务中，给客人