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冷鲜肉精细分割技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.冷鲜肉分割车间的环境温度应控制在____℃以下。

2.猪胴体中“五花三层”属于____部位。

3.分割常用的剔骨工具是____刀。

4.冷鲜肉排酸温度通常为____℃左右。

5.牛“眼肉”位于____部位。

6.冷鲜肉包装需符合____国家标准（鲜冻畜肉）。

7.猪“里脊”位于脊椎____侧。

8.胴体分割前需经过____处理。

9.分割车间相对湿度应控制在____%左右。

10.牛“牛腩”属于____部位。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.分割刀具消毒常用方法是（）

A.热水烫B.酒精擦C.紫外线照D.消毒液浸泡

2.猪胴体分割第一步是（）

A.去头蹄B.劈半C.剔骨D.分部位

3.牛分割高档部位是（）

A.牛腩B.牛腱C.雪花牛肉D.牛百叶

4.冷鲜肉保质期一般为（）

A.1-3天B.7-10天C.15天D.30天以上

5.猪五花保留脂肪厚度约（）

A.1-2cmB.3-4cmC.5cmD.7cm

6.牛眼肉脂肪含量特点是（）

A.高B.低C.适中D.无

7.分割温度测量工具是（）

A.温度计B.湿度计C.磅秤D.卡尺

8.猪“梅花肉”位于（）

A.肩部B.腰部C.腿部D.腹部

9.不规范操作是（）

A.刀具锋利B.戴手套C.裸手接触产品D.定期消毒

10.牛胴体劈半沿____进行（）

A.脊椎B