2026年口腔执业医师《医学基础综合》章节习题.docxVIP

2026年口腔执业医师《医学基础综合》章节习题

《生物化学》

一、蛋白质的结构与功能

A1型题

1.鸡蛋煮熟后流动的蛋清变成固体状，此为什么现象

A.变性蛋白质结絮作用

B.蛋白质的沉淀

C.蛋白质凝固

D.蛋白质解离

E.蛋白质等电点

【答案】C【解析】结絮作用所生成的絮状物仍能再溶于强酸或强碱中。如再加热，则絮状物变为比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸或强碱中。这种现象称为蛋白质的凝固作用。鸡蛋煮熟后本来流动的蛋清变成了固体状，豆浆中加少量氯化镁即可变成豆腐，都是蛋白质凝固的典型例子。

2.蛋白质分子中不存在的氨基酸是

A.半胱氨酸

B.赖氨酸

C.鸟氨酸

D.脯氨酸

E.组氨酸

【答案