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2025上海吉祥航空招聘厨师1人笔试历年常考点试题专练附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、航空配餐中，为防止沙门氏菌污染，鸡蛋烹饪中心温度至少应达到？

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

2、关于飞机餐“二次加热”原则，下列说法正确的是？

A.可反复加热多次B.仅限加热一次C.无需记录温度D.常温保存即可

3、下列哪种食材在航空配餐中生食风险最高，需严格禁止？

A.苹果B.生菜沙拉（经消毒）C.生蚝D.熟牛肉

4、厨房刀具色标管理中，处理生肉类的砧板和刀具通常使用什么颜色？

A.红色B.绿色C.蓝色D.白色

5、航空配餐成品在冷库中的储存温度应控制在？

A.0-4℃B.5-10℃C.-18℃以下D.10-15℃

6、从业人员患有哪种疾病时，必须立即调离接触直接入口食品的工作岗位？

A.高血压B.痢疾C.糖尿病D.关节炎

7、关于洗手程序，下列步骤顺序正确的是？

A.湿手-涂皂-搓洗-冲水-干手B.涂皂-湿手-搓洗-干手-冲水C.湿手-冲水-涂皂-搓洗-干手D.搓洗-湿手-涂皂-冲水-干手

8、航空餐食中，高风险食品（如含奶油、肉类）在室温下存放不得超过？

A.1小时B.2小时C.4小时D.8小时

9、下列哪项不