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2025年专升本（食品科学）历年真题汇编

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项前的字母填在题后括号内，每小题2分，共20分）

1.下列食品成分中，不属于碳水化合物的是（）。

A.淀粉B.葡萄糖C.脂肪D.果糖

2.食品防腐中，利用高温短时间处理以杀灭致病菌和产气腐败菌的方法是（）。

A.真空包装B.巴氏杀菌C.罐藏D.冷藏

3.构成蛋白质基本结构单位的是（）。

A.氨基酸B.糖类C.脂肪酸D.维生素

4.能直接参与人体生命活动并提供能量的营养素是（）。

A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.水分

5.食品添加剂中，用于改善食品风味的是（）。

A.抗氧化剂B.发色剂C.甜味剂D.酸度调节剂

6.下列食品中，水分活度最低的是（）。

A.新鲜水果B.罐头食品C.干燥食品D.冷藏肉类

7.食品加工中，导致蛋白质变性的主要因素是（）。

A.搅拌B.加热C.添加脂肪D.真空包装

8.测定食品中水分含量常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法B.索氏提取法C.重量法D.分光光度法

9.食品质量安全的根本保证是（