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高级厨师职业技能测试题及详细答案.docx

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    高级厨师职业技能测试题及详细答案

    一、单项选择题（每题5分，共30分）

    下列关于食材焯水的说法，错误的是（）

    A.肉类焯水可去除血沫、腥味，减少油腻感

    B.蔬菜焯水可去除草酸、涩味，保持色泽鲜亮

    C.焯水时加入料酒、姜片，可增强去腥效果

    D.所有食材焯水时间越长，效果越好

    制作传统鲁菜“葱烧海参”时，海参的涨发关键在于（）

    A.全程用沸水浸泡，加快涨发速度

    B.控制水温，避免海参肉质发老、收缩

    C.加入大量盐，促进海参吸水膨胀

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