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餐饮行业宴会部宴会师宴会服务工作手册

第1章宴会筹备与需求分析

1.1客户沟通与需求调研

在正式签约前，宴会师需通过电话或视频与客户进行初步接触，明确宴会的基本信息，如宴会规模（人数、座位数）、举办时间、场地类型（宴会厅、大堂、户外等）以及餐饮风格偏好。在沟通中，必须详细询问客户对菜品口味、菜式数量、酒水供应要求、特殊饮食禁忌（如清真、素食）以及现场服务流程（如迎宾、上菜节奏）的具体指示。

针对大型宴会，需设计标准化的《客户需求调查问卷》，引导客户从个人喜好、家庭背景及过往合作经验等维度进行深度反馈，确保信息收集全面。在收集完所有信息后，宴会师应使用专业的软件工具（如Excel或专用CRM系统）建立客户档案，将客户信息、特殊需求及预算范围进行结构化整理，形成初步的筹备底稿。对于特殊需求（如儿童餐、老人用餐、宗教饮食），必须单独列出并标注在需求清单中，确保后续采购和制作环节不遗漏任何细节，避免现场出现错配。

沟通结束后，宴会师需向客户发送一份《需求确认书》，列出所有已确认的关键信息点，请客户签字确认，以此作为后续采购和排班的法律与技术依据。

1.2宴会规格与预算确认

宴会师需根据客户提供的初步信息，结合餐厅的实际接待能力（包括桌椅数量、厨房出餐速度、员工人数），制定一份初步的《宴会接待方案草案》，供客户审核。在方案草案中，必须明确列出预计的最高