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脱水工试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.脱水加工中，通常采用哪种方法来提高产品的保质期？（）

A.高温灭菌B.真空包装C.低温干燥D.添加防腐剂

【答案】C

【解析】低温干燥能更好地保持食品的营养成分和风味，从而延长保质期。

2.在脱水过程中，哪种设备主要用于去除物料中的水分？（）

A.离心机B.烘干机C.过滤器D.压榨机

【答案】B

【解析】烘干机通过加热和通风的方式去除物料中的水分。

3.脱水蔬菜在储存时，应放在哪种环境下？（）

A.高温高湿B.低温低湿C.高温低湿D.低温高湿

【答案】B

【解析】低温低湿环境可以更好地防止脱水蔬菜受潮和变质。

4.脱水过程中，哪种参数对产品质量影响最大？（）

A.温度B.时间C.湿度D.压力

【答案】A

【解析】温度控制不当会直接影响脱水产品的色泽、口感和营养成分。

5.脱水水果在加工前，通常需要进行哪种处理？（）

A.消毒B.热处理C.冷却D.真空处理

【答案】A

【解析】消毒可以去除水果表面的细菌和微生物，提高产品质量。

6.脱水过程中，哪种设备主要用于均匀加热物料？（）

A.混合机B.烘干机C.真空泵D.过滤器

【答案】A

【解析】混合机可以确保物料在脱水过程中受热均匀。

7.脱