果蔬贮藏与保鲜总复习.pptx

果蔬贮藏与保鲜总复习;绪论;贮藏技术：使果蔬能够存放一段时间的方法。

保鲜技术：流通中鲜活易腐的果蔬的保质技术。;果蔬贮藏保鲜的可行性;果蔬自身特点

鲜嫩易腐

种类多样

不均一性

用途的两面性;绪论;;第一章质量与质量评价;卫生质量;感官质量;理化质量;商品化质量;第一章质量与质量评价;;;;;;;三、质量评价

感官质量评价

理化分析

农药残留检验;质量评价;感官质量评价;理化分析;农药残留检验;质量评价体系;第二章;几个概念;;果蔬采收后生理活动

光合作用停止

生命活动仍在继续

呼吸作用是采后果蔬最基本的生理过程

果蔬通过呼吸作用，维持正常生命活动

呼吸作用过强，会使贮藏的有机物过多地被