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厨房职工考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种操作符合食品加工中“生熟分开”原则？

A.用切过生肉的刀直接切熟火腿

B.生鱼与熟米饭共用同一冷藏层（中间无隔板）

C.生鸡肉与熟馒头分别使用不同颜色菜板（红色为生，白色为熟）

D.处理生鸡蛋后未洗手直接接触即食沙拉

答案：C（生熟分区需通过工具、容器、区域严格区分，颜色管理是常见规范）

2.食品添加剂使用时应遵循的首要原则是？

A.提升食品口感

B.不超范围、不超限量

C.掩盖原料缺陷

D.降低成本

答案：B（《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确要求“不超范围、不超限量”为核心原则）

3.厨房冷