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2025年食品安全知识考试题库库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条明确规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？（）

A.苯甲酸（防腐剂）

B.亚硝酸钠（护色剂）

C.抗坏血酸（抗氧化剂）

D.糖精钠（甜味剂）

答案：C

解析：抗坏血酸（维生素C）作为抗氧化剂，在GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中属于“可在各类食品中按生产需要适量使用”的品种。苯甲酸、亚硝酸钠、糖精钠均有明确的使用范围和限量要求。

3.冷链运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-12℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

解析：根据《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2021），冷冻食品在运输、储存环节的中心温度应≤-18℃，以确保微生物生长和酶活性被有效抑制。

4.预包装