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2025年学校食堂人员考试题及答案

一、食品安全知识（每题5分，共30分）

1.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？

A.用发霉的食材制作食品

B.食品加工人员佩戴首饰进行操作

C.加工生熟食品的案板和刀具分开使用

D.食品未煮熟煮透就出售

2.食品储存时，应遵循的原则是？

A.食品随意堆放

B.生熟食品混放

C.分类分区存放，遵循先进先出原则

D.不需要考虑温度和湿度

3.以下哪种食品添加剂可以在学校食堂使用？

A.苏丹红

B.吊白块

C.谷氨酸钠（味精）

D.瘦肉精

4.食品留样的要求是？

A.每餐每样食品不少于100克，留样时间不少于48小时

B.每餐每样食品不少于50克，留样时间不少于24小时

C.每餐每样食品不少于200克，留样时间不少于72小时

D.不需要留样

5.学校食堂发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括？

A.停止供餐

B.封存导致事故的食品及原料、工具、设备等

C.隐瞒事故情况

D.向上级主管部门报告

6.以下哪种食物容易引起食物中毒？

A.煮熟的豆角

B.新鲜的苹果

C.彻底清洗后的生菜

D.发芽的土豆

二、烹饪技能（每题5分，共30分）

1.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应该？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先炒后煮

D.长时间焖煮

2.炸制食物时，油温一般控制在