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免试题及详细答案

一、基础常识类（共5题，侧重日常积累，无复杂知识点）

1.试题：日常生活中，我们常用的“生抽”和“老抽”，主要区别是什么？请简要说明。

详细答案：

核心区别有3点，都是日常做饭能直观感受到的，不用记专业术语：

①颜色不同：生抽颜色偏浅，呈淡红褐色，接近酱油本身的颜色；老抽颜色很深，是棕黑色，因为添加了焦糖色，用来给菜肴上色。

②味道不同：生抽味道偏咸，鲜味更足，主要用来调味、提鲜，比如凉拌菜、炒菜时放，增加食材的咸香；老抽味道偏淡，咸度低，几乎不侧重调味，核心作用就是上色，比如做红烧肉、卤味，让菜看起来有食欲。

③用法不同：生抽多用来“调味”，全程都能放；老抽多用来