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2025年高级中式面点师技能知识考试练习试题有答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.乳糖

D.麦芽糖

答案：C。中式面点常用的糖类有白砂糖、绵白糖、麦芽糖等，乳糖一般不常用于中式面点制作。

2.下列面粉中面筋含量最高的是（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C。高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋网络强，面筋含量最高。

3.制作油条时，加入矾碱盐的作用不包括（）

A.增加油条的膨胀性

B.使油条具有特殊的香味

C.提高油条的韧性

D.抑制微生物生长

答案：D。矾碱盐在油条制作中主要是增加膨胀性、赋予特殊香味和提高韧性，没有抑制微生物生长的作用。

4.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同，冷水调制的面坯（）

A.可塑性强

B.韧性强

C.黏性大

D.筋性弱

答案：B。冷水调制的面坯，由于水温低，蛋白质没有热变性，形成的面筋网络好，韧性强。

5.下列哪种油脂不适合用于制作酥性面点（）

A.猪油

B.牛油

C.植物油

D.人造奶油

答案：B。牛油熔点高，可塑性差，不太适合用于制作酥性面点，而猪油、植物油、人造奶油常用于酥性面点制作。

6.制作豆沙馅时，煮豆时加入适量的碱的目的是（）

A.增加