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厨师期中考试通关及答案.doc

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    厨师期中考试通关及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

    A.土豆

    B.黄瓜

    C.山药

    D.胡萝卜

    2.制作红烧肉一般选用哪种肉？

    A.里脊肉

    B.五花肉

    C.排骨

    D.牛腩

    3.下列哪种调味料不属于“五味”范畴？

    A.酸

    B.苦

    C.麻

    D.咸

    4.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，可在锅中先放入：

    A.盐

    B.糖

    C.醋

    D.酒

    5.煮饺子时，在水中加入少量（）可防止饺子粘连。

    A.盐

    B.油

    C.糖

    D.醋

    6.下列哪种烹饪方式最节能？

    A.煎

    B.炸

    C.蒸

    D.烤

    7.制作寿司常用的海

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