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复合生物防腐剂在腌制蔬菜中的应用：效果、挑战与前景

一、引言

1.1研究背景

1.1.1腌制蔬菜的重要地位

腌制蔬菜作为一种传统的食品加工方式，在人类饮食文化中占据着重要地位，拥有悠久的历史。在中国，腌制蔬菜的历史可追溯至三千多年前，其制作技艺代代相传，不断发展创新，形成了丰富多样的品类和独特的风味。从四川的泡菜到东北的酸菜，从开封的酱菜到绍兴的霉干菜，各地的腌制蔬菜不仅是当地居民餐桌上不可或缺的美食，更是地域文化的重要载体，反映了当地的风土人情和饮食习惯。

随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，腌制蔬菜的市场规模也在不断扩大。据相关数据显示，2023年全球酱腌菜市场规模达到340