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厨师期末考试必备及答案.doc

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    厨师期末考试必备及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种食材不属于鲜味调料？（）

    A.味精

    B.白糖

    C.蚝油

    D.鱼露

    2.烤牛排时，三分熟的牛排内部温度大约是（）

    A.45℃-50℃

    B.50℃-55℃

    C.55℃-60℃

    D.60℃-65℃

    3.下列哪种刀工能将食材切成丝状？（）

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.综合刀法

    4.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

    A.增加甜味

    B.防止蛋清消泡

    C.增加颜色

    D.增加重量

    5.粤菜中著名的“龙虎斗”，“龙”指的是（）

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