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2026年大二食化考试题及答案大全

2026年大二食化考试题及答案大全

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品化学中的_________是指食品中有机和无机物质的组成。

2.水分活度是影响食品_________的重要因素。

3.蛋白质的_________是指其分子在特定溶剂中的溶解度。

4.糖类在食品中的主要作用是提供_________和增加食品的_________。

5.食品添加剂的_________是指在食品加工、保存和销售过程中，为了改善食品品质或增加其营养价值而添加的物质。

6.脂肪的_________是指其分子中的脂肪酸链的长度和不饱和程度。

7.食品中的_________是指其抵抗微生物生长的能力。

8.酶的作用是催化食品中的_________反应。

9.食品中的_________是指其抵抗化学变化的能力。

10.食品化学的研究对象包括食品的_________、_________和_________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.水分活度越高，食品的微生物生长越快。（√）

2.蛋白质变性后其营养价值会降低。（√）

3.糖类在食品中只能提供能量。（×）

4.食品添加剂必须在标签上明确标注。（√）

5.脂肪的饱和程度越高，其熔点越高。（√）

6.食品中的水分活度与微生物生长无关。（×）

7.酶的作用是改变食品的化学性