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食品行业冷链部管理员冷链运输温控手册

第1章冷链基础与标准规范

1.1行业温控标准与法规解读

我国现行冷链运输核心标准《食品冷链物流温度控制与监测》（GB/T25105-2020）明确规定，从原料入库到成品出库的全程温度波动范围不得超过±1℃，其中冷冻食品需持续保持在-18℃以下，冷藏食品需保持在0℃~4℃之间，严禁出现“断链”现象。法规要求冷链车辆必须具备有效的《食品冷链运输温度监控记录表》，并严格执行“双人双锁”管理制度，确保温度记录可追溯至具体批次、时间甚至车辆GPS定位点，任何温度异常数据均需立即触发预警流程。

依据《食品安全法》第七十一条，食品经营者必须建立并