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酒店行业宴会部宴会师宴会服务流程手册（执行版）

第1章宴会前准备与策划

1.1客户沟通与需求采集

开场破冰与需求深度挖掘：接待员需在15分钟内完成客户自我介绍，通过“三问法”（预算范围、特殊禁忌、期望时长）锁定核心诉求，并记录客户姓名、联系方式及出席人员名单，确保信息录入CRM系统准确无误。现场环境勘察与动线规划：利用激光测距仪测量宴会厅有效就餐面积，结合人流模拟图规划主通道宽度（建议主通道净宽不低于1.2米），并确认电源点位分布及空调出风口位置，避免人员聚集导致气流紊乱。

特殊需求专项确认：针对儿童宴、商务宴或婚宴，逐一核对儿童餐位数量（按1:3比例计算）、静音设备租赁时长、鲜花插瓶高度限制及VIP包厢私密性要求，形成书面确认单。预算明细与隐形成本测算：列出基础酒水、主菜、副菜及饮品清单，逐项核对单价与数量，重点标注易超支项目（如海鲜类原料损耗率预估5%-10%），并预留10%的应急备用金。服务标准与礼仪规范宣导：向客户展示《宴会服务SOP流程图解》及《着装要求指引》，明确服务员、厨师长、调酒师等关键岗位的职责边界，统一服务话术标准。

时间节点与交付物确认：明确宴会开始时间（建议提前2小时开放）、结束时间及最终交付物清单（如电子菜单、现场布置平面图、食材验收单），并签署《宴会服务确认书》作为合同附件。

1.2场地环境评估与布