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酒店行业宴会部宴会师宴会布置手册

第1章筹备与策划

1.1需求分析与场地评估

宴会师需通过问卷、访谈或现场观察，明确宾客的用餐人数、菜品结构（如是否包含海鲜、素食及儿童餐）、酒水偏好及特殊忌口，并统计预计用餐时长，以制定基础的人员配置表。接着，依据《酒店宴会部服务标准化手册》，对照场地面积、层高、承重及动线设计，评估是否满足“人流量200人/小时”的峰值需求，并确认空调温度控制在24-26℃、湿度保持在50%-60%的舒适区间。

随后，利用激光测距仪测量场地净高，核对柱间距是否允许悬挂水晶吊灯或设置舞台，同时检查地面承重等级是否支持放置2000磅以上的舞台设备，确保