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鱼粉加工工专项题库.docx

鱼粉加工工专项题库.docx

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    鱼粉加工工专项题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.鱼粉加工中，原料鱼在加工前通常需要进行什么处理以去除内脏和鳞片？

    A.冷冻硬化

    B.热烫

    C.粉碎

    D.蒸煮

    答案：B

    解析：热烫处理可以降低鱼体粘度，破坏肌肉结构，利于酶解和蒸煮。

    2.鱼粉生产中，高温高压蒸煮的目的是什么？

    A.仅仅为了加热原料鱼

    B.破坏鱼肉中的酶，防止自溶，并有利于油脂分离

    C.杀灭所有细菌，无需后续干燥

    D.加速鱼粉的成团速度

    答案：B

    解析：蒸煮的主要目的是破坏蛋白酶，防止鱼肉自溶，同时使鱼体蛋白变性，易于油脂分离。

    3.下列哪种设备主要用于

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