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研究报告

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年河北工程大学研究生自主命题341农业知识综合三食品加工与安全

一、食品加工概述

1.食品加工的定义与分类

食品加工是将农产品、畜产品、水产品等原料经过物理、化学或生物方法转变为可直接食用或具有特定功能食品的过程。这一过程不仅包括原料的采集、处理、加工和包装，还涵盖了食品的储藏、运输和销售。食品加工的目的是为了提高食品的感官品质、营养价值、保存期限以及便于运输和消费。食品加工技术不断发展，不仅丰富了人们的餐桌，也为食品工业的现代化发展奠定了基础。

根据加工方法和产品特点，食品加工可以分为多个类别。首先，根据原料来源，食品加工可分为植物性食品加工和动