2026 年面点技术（技术操作）试题及答案.docVIP

2026年面点技术（技术操作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.制作馒头时，对面粉质量要求较高的指标是（）

A.水分含量B.灰分C.面筋含量D.色泽

w2.调制面包面团时，加入油脂的主要作用是（）

A.增加面团韧性B.促进面筋形成C.延缓面团发酵D.使面包表皮更酥脆

w3.制作蛋糕面糊时，打发蛋清的目的是（）

A.增加面糊体积B.使蛋糕口感更紧实C.降低面糊黏性D.增加蛋糕重量

w4.下列哪种馅料适合制作酥皮点心（）

A.豆沙馅B.鲜肉馅C.枣泥馅D.奶油馅

w5.蒸制面点时，蒸锅水开后放入面点，蒸制时间主要取决于（）

A.面点大小B.蒸锅火力C.面点种类D.以上都是

w6.检验面团发酵是否完成的常用方法是（）

A.观察面团体积B.用手指按压面团C.闻面团气味D.测量面团温度

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）简述制作水饺的工艺流程及关键步骤。

w8.（15分）请说明调制油酥面团的要点以及油酥点心的特点。

w9.（15分）分析在制作