2026 年蛋糕店管理（蛋糕制作）试题及答案.docVIP

2026年蛋糕店管理（蛋糕制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）。

A.快速搅拌B.慢速搅拌C.顺着一个方向搅拌D.随意搅拌

2.蛋糕胚烤制时，烤箱温度一般设置为（）。

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

3.蛋糕的主要原料中，能提供丰富蛋白质的是（）。

A.面粉B.鸡蛋C.糖D.牛奶

4.制作戚风蛋糕，面粉与鸡蛋的比例通常是（）。

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

5.蛋糕表面出现塌陷，可能是因为（）。

A.烤制时间过长B.蛋清打发不足C.烤箱温度过低D.蛋黄糊搅拌不均匀

6.下列哪种糖适合用于制作蛋糕，能使蛋糕口感更细腻（）。

A.白砂糖B.冰糖C.绵白糖D.红糖

7.制作蛋糕时，加入柠檬汁的作用是（）。

A.增加甜味B.去腥C.使蛋糕更蓬松D.增加色泽

8.戚风蛋糕的面糊状态应该是（）。

A.浓稠不易流动B.稀糊状C.有明显纹路D.像酸奶一样顺滑

9.烤好