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150第四套测试卷及答案

欢迎参加本次餐厅运营知识考试，请认真作答以下题目。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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员工编号：

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冲制后牛汤原汁保存温度及保存时间是[单选题]*

0℃～4℃；48小时(正确答案)

1℃～4℃；48小时

0℃～4℃；24小时

1℃～4℃；24小时

答案解析：

冲制后牛汤原汁保存温度为0℃～4℃，保存时间是48小时，所以正确答案是A选项。

牛汤有苦味的原因有哪些*

牛锅未清干净(正确答案)

汤位低或未关火滤