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高峰时段上菜调度试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.高峰时段上菜，优先考虑哪个区域？

A.包间B.大厅中间C.角落位置

答案：A

2.上菜时发现菜品有异物，正确做法是？

A.直接端给顾客B.悄悄换一份C.报告上级处理

答案：C

3.高峰时段哪种菜品应先上？

A.复杂菜肴B.凉菜C.汤品

答案：B

4.传菜员上菜应从顾客的？

A.左边B.右边C.前方

答案：B

5.遇到催菜的顾客，应？

A.不理会B.告知大概时间C.说很快但不确定

答案：B

6.高峰时段，多桌同时下单，先处理？

A.简单菜品桌B.先下单桌C.特殊要求桌

答案：B

7.上菜时不小心打翻菜品，首先要做？

A.清理现场B.向顾客道歉C.重新上菜

答案：B

8.高峰时段如何保证菜品温度？

A.提前做好放着B.加快出餐流程C.不管不顾

答案：B

9.当某菜品原料不足，应？

A.直接停售B.告知顾客换菜C.少量制作

答案：B

10.为提高上菜效率，传菜员应？

A.随意摆放菜品B.按桌号顺序拿取菜品C.只传简单菜品

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.高峰时段上菜调度要考虑哪些因素？

A.顾客人数