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食品经营单位冷库安全与卫生管理制度（2026修订版）

第一章总则

1.1制定目的

为严格落实食品经营单位食品安全主体责任，规范本单位冷藏、冷冻冷库的安全运营、环境卫生、食品贮存全流程管理，防范冷库消防安全隐患、设备运行风险、食品交叉污染、变质过期、溯源缺失等问题，保障冷藏冷冻食品贮存质量安全，规范食品进销存管控，适配市场监督管理部门常态化核查标准，依据现行食品安全法律法规及冷链贮存行业规范，结合本单位食品批发、零售、仓储经营实际，修订形成本2026版专项管理制度，作为本单位冷库日常运营、卫生管控、安全作业的唯一执行准则。

1.2法律依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品经营许可和备案管理办法》《食品经营过程卫生规范（GB31621）》《冷库管理规范（GB/T30134）》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等国家法律法规、国家标准及市场监管总局冷链食品经营管控相关公告制定，所有条款均贴合食品经营类主体合规经营要求。

1.3适用范围

本制度适用于本单位所有用于食品经营的冷藏冷库、冷冻冷库、恒温保鲜库的安全管理、卫生消杀、设备运维、食品贮存、出入库流转、隐患排查、应急处置等全部工作。覆盖本单位经营的冷藏冷冻食用农产品、预包装冷冻食品、速冻食品、冷藏预制食品、生鲜肉禽水产等全品类货品贮存管理，适用于食品安全负责人、库管人员、经营操作人员