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江西厨师期末考试精选及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不属于江西特色食材的是（）

A.泰和乌鸡

B.赣南脐橙

C.武昌鱼

D.广昌白莲

2.江西名菜“四星望月”的发源地是（）

A.南昌

B.赣州

C.九江

D.上饶

3.制作三杯鸡时，“三杯”通常不包括以下哪种（）

A.酱油

B.米酒

C.香油

D.醋

4.瓦罐汤是江西的传统美食，以下哪种食材不适合做瓦罐汤（）

A.排骨

B.冬瓜

C.巧克力

D.山药

5.江西米粉闻名遐迩，以下哪种调料不是江西米粉常用的（）

A.剁椒

B.芝麻酱

C.酸豆角

D.萝卜干

6.庐山石鸡是江西庐山地区的特产，它实际上是一种（）

A.鸡

B.蛙

C.鸭

D.鱼

7.以下哪种烹饪方法在江西菜中运用较少（）

A.炒

B.炖

C.炸

D.烘焙

8.以下哪种菜品是江西宜春的特色菜（）

A.粉蒸肉

B.扎粉炒肉丝

C.藜蒿炒腊肉

D.荷包红鲤鱼

9.江西菜的口味特点主要是（）

A.清淡

B.麻辣

C.咸鲜香辣

D.甜酸

10.制作藜蒿炒腊肉时，藜蒿一般选用（）

A.根部

B.中部

C.尖部

D.全部

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于江西传统名菜的有（）