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畜产品加工技术与食品安全手册

1.第一章畜产品加工基础与原料处理

1.1畜产品分类与特性

1.2畜产品加工前处理

1.3原料预处理技术

1.4原料质量控制与检测

2.第二章畜产品加工工艺与技术

2.1畜产品加工基本流程

2.2烹饪加工技术

2.3腌制与保鲜技术

2.4精细加工与产品开发

3.第三章畜产品加工中的食品安全控制

3.1食品安全基本概念

3.2食品安全危害分析

3.3食品安全控制措施

3.4食品安全检测技术

4.第四章畜产品加工中的微生物控制

4.1微生物及其危害

4.2微生物控制技术

4.3食品安全微生物检测

4.4微生物控制标准与规范

5.第五章畜产品加工中的化学控制

5.1化学添加剂与作用

5.2化学添加剂安全标准

5.3化学加工技术与应用

5.4化学控制与食品安全

6.第六章畜产品加工中的物理控制

6.1物理加工技术

6.2物理加工安全标准

6.3物理控制与食品安全

6.4物理加工设备与应用

7.第七章畜产品加工中的包装与储存