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黑龙江厨师模拟考试难题及答案.docx

黑龙江厨师模拟考试难题及答案.docx

    黑龙江厨师模拟考试难题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分，每小题只有一个正确答案，聚焦黑龙江厨师岗位实操难点、本地特色菜品制作重点，规避基础易错点）

    1.黑龙江特色菜品“锅包肉”的核心挂糊技巧的是（）

    A.全蛋糊挂糊，厚度均匀B.蛋清糊挂糊，薄而透亮C.水粉糊挂糊，脆而不脱糊D.淀粉糊挂糊，厚重入味

    2.下列关于黑龙江“杀猪菜”制作的说法，错误的是（）

    A.选用本地散养笨猪五花肉、血肠、酸菜为核心食材B.酸菜需提前用清水浸泡，去除多余酸味C.炖煮时需大火烧开，小火慢炖1.5小时以上D.无需放香料，仅用盐、姜片调味即可

    3.厨师操作

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