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江西厨师入学考试基础核心及答案

（答题时间：90分钟满分：100分，适配江西厨师入学考试考情，聚焦基础核心考点，涵盖烹饪原料、刀工技法、火候控制、调味基础、江西地方菜常识等核心内容，贴合厨师入学基础考查要求，侧重基础应用能力）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。每小题只有一个选项符合题意，聚焦基础核心考点、高频易错点，将正确答案填在括号内）

1.下列哪种原料属于粮食类烹饪原料（）

A.猪肉B.大米C.青菜D.鸡蛋（B）

2.厨师基础刀工中，将原料切成均匀薄片的技法称为（）

A.切丝B.切片C.切块D.切丁（B）

3.烹饪中，“中火”的火焰特点是（）

A.火焰细小，呈蓝色B.火焰旺盛，呈红色C.火焰平稳，呈金黄色D.无明显火焰（C）

4.下列不属于基础调味品的是（）

A.盐B.糖C.酱油D.辣椒酱（D）

5.江西地方菜的核心口味特点是（）

A.麻辣鲜香B.咸鲜微辣C.甜咸适中D.清淡爽口（B）

6.处理新鲜鱼类时，去除腥味的关键步骤是（）

A.去鳞B.去鳃C.去内脏及黑膜D.清洗表面（C）

7.下列哪种刀工技法适合制作丁状菜肴原料（）

A.剞刀B.切丁C.切片D.切丝（B）

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