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食堂厨房设备安全操作规程手册

一、总则

本手册旨在规范食堂厨房各类设备的安全操作，保障操作人员的人身安全与设备的正常运行，防止安全事故发生，确保食堂餐饮服务的顺利进行。凡在本食堂厨房内从事设备操作、维护、清洁的人员，均须严格遵守本规程。

安全是所有工作的前提。每位厨房工作人员都应树立“安全第一，预防为主”的思想，熟悉并掌握所操作设备的性能、结构及安全操作规程，严禁违章操作。

二、燃气设备安全操作规程

（一）燃气灶具（含炒灶、汤灶、煲仔炉等）

1.操作前检查：

*开启燃气总阀前，务必确认所有灶具旋钮均处于关闭状态。

*检查燃气管道、阀门、连接软管有无老化、龟裂、破损、松动等现象。

*检查点火装置是否完好，火焰燃烧器有无堵塞。

*确保厨房通风良好，排烟罩及排烟系统运行正常。

2.点火与使用：

*点火时，应先开启风机，再开少量风阀，点燃火种（或电子点火）后，缓缓开启燃气阀门，根据需要调节风门大小，使火焰呈蓝色稳定燃烧。

*如遇点火不着或火焰意外熄灭，应立即关闭燃气阀门，待燃气散尽（约几分钟）后，再按正确程序重新点火。

*使用过程中，操作人员不得擅自离开岗位，密切注意燃烧情况，防止汤水溢出浇灭火焰或干烧导致意外。

*调节火力时应平稳操作，避免火焰突然增大或减小。

3.使用后关闭：

*工作结束，应先关闭燃气阀门，待火焰熄灭后，