西点理论试题及答案初级.docxVIP

西点理论试题及答案初级

一、单选题（每题1分，共10分）

1.西点制作中，下列哪种原料主要提供黄油香气和乳脂味？（）

A.糖粉B.牛奶C.黄油D.鸡蛋

【答案】C

【解析】黄油在西点制作中主要提供黄油香气和乳脂味。

2.制作法式奶油泡芙时，下列哪种面糊是正确的？（）

A.意大利面糊B.瑞士面糊C.法式面糊D.英式面糊

【答案】C

【解析】法式奶油泡芙使用法式面糊制作。

3.西点中常用的裱花工具是哪种？（）

A.擀面杖B.裱花袋C.切蛋糕刀D.发酵钩

【答案】B

【解析】裱花工具是裱花袋。

4.下列哪种西点属于酥性点心？（）

A.泡芙B.饼干C.慕斯D.蛋糕

【答案】B

【解析】饼干属于酥性点心。

5.制作瑞士蛋白糖霜时，主要使用哪种糖？（）

A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.红糖

【答案】C

【解析】瑞士蛋白糖霜使用冰糖制作。

6.西点中常用的泡打粉成分是？（）

A.碳酸氢钠和明矾B.碳酸氢钠和酵母C.酵母和盐D.碳酸氢钠和柠檬酸

【答案】A

【解析】泡打粉主要成分是碳酸氢钠和明矾。

7.制作提拉米苏时，下列哪种酒是常用的？（）

A.白葡萄酒B.朗姆酒C.威士忌D.金酒

【答案】B

【解析】制作提拉米苏时常用朗姆酒。

8.西点中常用的乳化剂是？（）

A.鸡蛋B.柠檬酸C.单甘酯D.盐

【答案】C

【解析】单甘酯是西点中常用的乳化剂。

9.制作法式马卡龙时，下列哪种颜色是常见的？（）

A