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2026年中式面点考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中常用的发酵剂有__________和__________。

2.制作水饺时，馅料的搅拌应遵循__________的原则，以避免馅料出水。

3.糕点的分类按制作工艺可分为__________、__________和__________。

4.制作月饼时，常用的皮馅比例为__________：__________。

5.面点制作中，面团的基本性质包括__________、__________和__________。

6.制作油条时，面团需要经过__________、__________和__________三个基本步骤。

7.糖霜装饰的主要材料包括__________、__________和__________。

8.制作花式包子的过程中，常用的辅助工具包括__________、__________和__________。

9.面点制作的卫生要求包括__________、__________和__________。

10.中式面点的特点是__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，所有的面团都需要经过发酵。（）

2.制作水饺时，面和馅的比例一般为2:1。（）

3.糕点的主要原料是面粉和糖。（