冷冻干燥原理 (一).pdfVIP

冷冻干机的原理

枯燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。枯燥的方法很多，

如哂干、煮干、烘干、喷枯燥和真空枯燥等。但这些枯燥方法都是

在以上或更高的温度下进展。枯燥所得的产品，一般是体积缩

小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大局部会

损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、绥生素会发生变性。微生物

会失去生物活力，枯燥后的物质不易在水中溶解等。因此枯燥后的产

品与枯燥前相比在性状上有很大的差异。而冷冻枯燥法不同于以上

的枯燥方法，产品的枯燥根本上在0℃以下的温度进展，即在产品冻

结的状态下进展，直到后期，为了进一步降低产品的剩余水份含量，

才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过50℃。

冷冻枯燥就是把含有大量水分物质，预先进展降温冻结成固体，

然后在真空的条件下使水蒸汽干脆升华出来，而物质本身剩留在冻结

时的冰架中，因此它枯燥后疏松多孔体积不变。引起产品本身温度的

下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短枯燥时间，必须要对

产品进展适当加热。整个枯燥是在较低的温度下进展的。

物质在枯燥前始终处于低温冻（结状态），同时冰晶匀称分布于

物质中，升华过