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餐饮行业食品卫生标准操作流程

一、人员健康与卫生管理

餐饮服务的核心在于提供安全可信赖的食品，而这一切的基础始于每一位从业人员。建立并严格执行人员健康与卫生管理制度，是从源头上控制食品安全风险的关键。

（一）健康要求与持证上岗

所有直接接触食品的从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并按规定每年进行一次健康体检。企业应建立从业人员健康档案，详细记录体检结果及相关信息。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离直接接触食品的工作岗位。

（二）每日晨检制度

建立每日晨检制度，由专人负责对从业人员的健康状况进行检查。重点关注是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状。发现有疑似有碍食品安全症状的人员，应立即暂停其工作，并督促其及时就医，待症状消失并确认无碍后方可恢复工作。

（三）个人卫生规范

从业人员上岗前必须做到：

1.着装整洁：穿戴统一且清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不佩戴外露饰物。专间操作人员还需佩戴口罩和一次性手套。

2.洗手消毒：上岗前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须严格按照“七步洗手法”进行洗手，并使用符合规定的消毒剂进行手部消毒。

3.行为约束：在岗期间不得有吸烟、饮酒、嚼槟榔、挖鼻孔、掏耳朵等可能污染食品的行为。禁止将与工作无关的个人