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2026年厨师长高级工技能考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.在现代厨房管理中，关于“4D”现场管理体系的描述，下列哪项是不准确的？

A.1D——整理到位：判断必要与非必要的物品，将非必要物品清理出现场。

B.2D——责任到位：对所有物品、设备、区域实行专人负责，落实管理责任。

C.3D——执行到位：坚持每天下班前五分钟进行现场清理和复盘。

D.4D——培训到位：对所有员工进行不定期的技能考核，与工资挂钩。

2.2026年食品安全法规对预制菜的管理更加严格，下列哪种情况属于违规操作？

A.预制菜产品标签上明确标注了防腐剂名称及含量。

B.冷链预制菜在