原创力文档乳制品加工中抗氧化剂的选择与效果评估试题及答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种抗氧化剂常用于乳制品加工中防止油脂氧化？
A.维生素CB.丁基羟基茴香醚（BHA）C.茶多酚D.生育酚
2.抗氧化剂能有效延缓乳制品中哪种成分的氧化变质？
A.蛋白质B.乳糖C.脂肪D.矿物质
3.在评估抗氧化剂效果时，常用的指标不包括以下哪项？
A.过氧化值B.酸价C.菌落总数D.硫代巴比妥酸值
4.下列抗氧化剂中，属于天然抗氧化剂的是？
A.特丁基对苯二酚（TBHQ）B.抗坏血酸钠C.没食子酸丙酯
乳制品加工中抗氧化剂的选择与效果评估试题及答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种抗氧化剂常用于乳制品加工中防止油脂氧化？
A.维生素CB.丁基羟基茴香醚（BHA）C.茶多酚D.生育酚
2.抗氧化剂能有效延缓乳制品中哪种成分的氧化变质？
A.蛋白质B.乳糖C.脂肪D.矿物质
3.在评估抗氧化剂效果时，常用的指标不包括以下哪项？
A.过氧化值B.酸价C.菌落总数D.硫代巴比妥酸值
4.下列抗氧化剂中，属于天然抗氧化剂的是？
A.特丁基对苯二酚（TBHQ）B.抗坏血酸钠C.没食子酸丙酯
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