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2026年西点师考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的基本条件包括温度、湿度和__________。

2.制作法式面包时，常用的面团揉捏手法有__________和__________。

3.蛋糕的装饰通常包括__________、__________和__________三种基本形式。

4.糖果制作中，熬糖的火候控制主要通过__________和__________两个因素来决定。

5.乳脂蛋糕的打发过程中，必须确保鸡蛋的温度在__________以下，以防止蛋白质变性。

6.制作泡芙时，面糊的搅拌程度对泡芙的内部结构有重要影响，过度搅拌会导致__________。

7.果酱的制作过程中，糖和果的比例通常为__________：1，以确保果酱的质地和口感。

8.制作巧克力淋面时，巧克力的温度控制在__________左右，以确保淋面光滑且不易断裂。

9.蛋糕的夹层填充物常见的有奶油、__________和__________。

10.面包的整形过程中，常用的工具包括__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.法式面包的口感通常比德式面包更柔软。（×）

2.制作海绵蛋糕时，鸡蛋必须完全室温。（√）

3.糖果制作中，熬糖的时间越长，糖的结晶越细。（√）

4.乳脂蛋糕