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广式烧腊店开店设备清单(图文)

广式烧腊的灵魂，在于“炭火+风干+卤汁”三位一体，设备必须让温度、湿度、时间、烟量、油循环五个变量随时可控。以下清单按“前场展示→后场烧制→预冷分切→周转清洗→安全监控”五大动线展开，每一台设备都给出：①核心参数②实测数据③避坑要点④图文细节⑤成本区间⑥替代方案，全部来自近五年珠三角一线门店落地经验，可直接打印给施工方按图索骥。

一、前场展示线：让顾客第一眼看见“油光”

1.炭火旋转明档炉

①参数：220V，2.8kW，炉膛φ900mm，耐高温玻璃弧面92°，转速0.8r/min可调。

②实测：挂10只1.1kg光鸭，炉温280℃，玻璃外表面≤45