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2026年校园食品安全留样管理规范

2026年3月，教育部、市场监管总局、国家卫健委联合发布新版《校园食品安全留样管理规范》，全文共九章六十七条，首次将“留样”从传统事后追溯升级为“实时风险感知—过程证据锁定—AI预警—责任倒查”闭环体系。规范适用于全国各级各类学校（含托幼机构）食堂、校内超市、中央厨房、校外供餐单位及校园周边200米范围内向学生集中供群的食品经营者。以下内容为规范核心条款的逐条细化与落地指引，可直接作为学校食品安全管理员、市场监管人员、第三方审计机构日常操作手册，无需再转换。

第一章留样范围与豁免清单

食品类别

是否强制留样

最小留样量

豁免条件

备注

热链盒饭

是

200g×2份

无

须含米饭、主荤、半荤、素、汤各一份

冷链寿司

是

150g×2份

当日现制现售≤20份

超过20份即触发强制留样

散装鲜牛奶

是

250ml×2袋

无

须含原包装与分装后样品

现磨豆浆

是

300ml×2杯

一次性饮用≤50杯

超过50杯即触发

预包装面包

否

—

生产许可证编号清晰、保质期≤3天、学校未拆封

若拆封复烤后须留样

现场调制奶茶

是

400ml×2杯

无

含奶盖、芝士、椰果等全部组分

校外中央厨房配送的酱料包

是

50g×2袋

无

须留未拆封与复热后各一份

学生自带食品

否

—

家长书面承诺、班主任登记

学校不得集中加热或分切

豁免清单实行动态管理，县级