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2026年食品灰分测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品经灼烧后残留的无机物质是（）

A.有机物质B.总灰分C.矿物质D.碳化物

2.食品总灰分测定中，灰化温度一般控制在（）

A.450-550℃B.600-700℃C.800-900℃D.1000℃以上

3.炭化操作的主要目的是（）

A.去除水分B.防止样品溅出C.分解有机物D.消毒灭菌

4.水溶性灰分主要包含（）

A.钾、钠的盐类B.钙、镁的盐类C.泥沙D.金属氧化物

5.测定酸不溶性灰分的意义是（）

A.评价加工精度B.判断新鲜度C.衡量矿物质含量D.评估酸碱度

6.恒重要求两次称量的质量差不超过（）

A.0.0001gB.0.0002gC.0.001gD.0.002g

7.含水分较高的蔬菜样品，测灰分前应先（）

A.直接炭化B.烘干C.脱脂D.粉碎

8.灰分测定常用的坩埚材质是（）

A.玻璃B.瓷C.塑料D.铝

9.灰化不完全的常见原因不包括（）

A.温度过低B.时间不足C.样品未炭化D.坩埚未洗净

10.灰分测定不能直接用于（）

A.评价原料纯度B.判断加工精度C.检测重金属D.衡量矿物质含量

二、填空题（总共10题，每题2分）