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食品安全管理员考试参考题及答案2025年

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

2.下列关于食品添加剂使用的表述，符合GB2760-2024标准的是（）。

A.为改善色泽，在腌菜中超范围使用柠檬黄

B.为延长保质期，在巴氏杀菌乳中添加山梨酸钾

C.为调节酸度，在酱油中按标准量添加冰乙酸

D.为提升口感，在婴幼儿米粉中添加甜蜜素

答案：C

3.某餐饮单位加工冷冻虾仁时，发现部分虾体表面有黏滑感且散发轻微氨味，正确的处理方式是（）。

A.用盐水浸泡后继续使用

B.高温油炸后加工成菜品

C.立即停止使用并作废弃处理

D.与新鲜虾仁混合后降低使用量

答案：C

4.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品经营企业的食品安全总监应当每周至少组织（）次食品安全隐患排查。

A.1B.2C.3D.4

答案：A

5.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后装袋的日期

B.食品原料进入加工车间的日期

C.食品最终