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2026年厨师面试技巧与实操考核指南
一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）
考察方向：厨师基础知识、行业认知、职业素养
1.题干：中国八大菜系中，以鲜、香、浓、醇著称，擅长烹饪河鲜和家禽的是？
选项：A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜
答案：C
2.题干：在厨房操作中，处理生肉和熟食时，以下哪项做法最符合食品安全规范？
选项：A.使用同一块砧板B.生熟刀具分开使用C.先处理熟食再处理生食D.用清水冲洗砧板即可
答案：B
3.题干：烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要目的是？
选项：A.使食材
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