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(2025年)食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库含答案(综合题)

一、综合案例分析题

案例1：某糕点生产企业菌落总数超标事件

2024年11月，某市市场监管部门对辖区内A食品有限公司生产的“奶香酥饼”进行监督抽检，结果显示菌落总数超出国家标准3倍。经调查，企业原料库存储的小麦粉因冷库温控系统故障，连续3天温度高于10℃（企业规定原料存储温度应≤8℃）；生产车间当日清洁记录显示“已消毒”，但现场检查发现操作台面仍有明显污渍；出厂检验环节，检验员因疏忽未对该批次产品进行微生物指标检测，仅出具了“感官、水分合格”的检验报告。

问题1：A公司的行为违反了《食品安全法》哪些具体规定？请列举至少3项。

问题2：若该批次产品已售出500箱（货值金额2万元），未造成消费者健康损害，市场监管部门可对其实施哪些行政处罚？

答案1：

（1）违反《食品安全法》第三十三条第一款第（十）项“食品生产经营企业应当制定并实施原料控制、生产过程控制、设备管理等食品安全管理制度”的规定。原料库温度超标未及时处置，未有效控制原料储存条件。

（2）违反第四十六条“食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（三）生产设备、设施的维护和清洗消毒”的规定。生产车间清洁记录与实际情况不符，未落实清洗消毒制度。

（3）违反第五十二条“食品、食品添加剂、食品