学校每月食品安全调度安全技术交底.docx

学校每月食品安全调度安全技术交底

本月食品安全调度会议纪要与核心指令

序号

调度会议主题

本月核心指令与目标

风险等级预判

责任落实部门

1

强化源头管控与索证索票

本月重点核查所有供应商的年度资质更新情况，确保米面油肉蛋奶等大宗食材100%实现电子溯源。严禁接收无检疫合格证明的肉类及感官异常食材。

高风险（源头污染）

采购部、验收组

2

加工过程交叉污染控制

针对春季气温回升特点，严控致病菌繁殖。严格执行“生熟分开、荤素分开”原则，刀具、砧板、容器必须有清晰色标标识，杜绝混用。

中风险（交叉污染）

后厨操作部、粗加工组

3

餐用具消毒效果提升

全面检修消毒柜及洗碗机，确保温度与时间达标。本月